Il Re dei Formaggi è il fiore all’occhiello della nostra produzione alimentare. Lo si fa in una vasta zona che si estende a sud del Po.

E’ affascinante andare al mattino presto in un caseificio e vedere l’arrivo del latte, la cottura, la rottura della cagliata e l’estrazione del formaggio dalle caldaie ancora fumanti. E poi passare alla salamoia e quindi nel caveau dove il formaggio riposa e stagiona.

Andiamo?